Filets de merlan au porto

Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson :
Mode de cuisson : Traditionnel

Description:

1. Préchauffez la friteuse à 160°C. Enduisez les filets de jus de citron, salez légèrement et réservez.
2. Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive et incorporez le porto. Faites réduire de moitié. Retirez le poêlon du feu et fouettez-y le beurre en morceaux. Incorporez la crème. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Roulez les filets de merlan dans la farine, ensuite dans les œufs battus et enfin dans les amandes hachées.
4. Plongez les filets dans la friture à 160°C pendant 4 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Chauffez l'huile à 180°C et faites-y dorer les filets.
5. Égouttez. Entre-temps, faites frire le persil dans l'huile bouillante. Présentez les filets garnis de persil frit avec la sauce au porto.



Ingrédients (Pour 4 personnes) :
4 filets de merlan
100 g d'amandes hachées
3 échalotes finement hachées
4 c. à soupe de crème fraîche
2 œufs, 100 g de beurre
4 c. à soupe de farine
le jus d'1 citron, 21/2 dl de porto blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive, persil
sel et poivre

Conseils pratiques :
Accompagnez de riz sauvage.

Lechef