Poisson braisé à la génoise

Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 01h00mn
Mode de cuisson : Traditionnel

Description :
1. Versez 2 l d'eau tiède dans une grande marmite et faites-y tremper le cabillaud pendant 1 heure. Videz l'eau de la casserole, versez-y le vin et complétez avec de l'eau de façon à ce que le poisson soit complètement immergé. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure.
2. Videz l'eau et détachez la chair du poisson des arêtes.
3. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites frire l'oignon et la carotte. Ajoutez les olives, l'ail et l'anchois, et laissez encore mijoter 5 minutes.
4. Mettez les morceaux de poisson dans la poêle et faites cuire 5 minutes encore. Incorporez délicatement les pignons de pin et le persil, assaisonnez au poivre noir. Servez immédiatement.



Ingrédients (Pour 4 personnes) :
1 kg de cabillaud salé
4 filets d'anchois en boîte
50 g de pignons de pin
1 carotte épluchée et coupée en dés
1 grand oignon émincé
4 gousses d'ail hachées menu
20 olives noires
1 verre de vin blanc sec
2 c. à soupe de persil ciselé
4 c. à soupe d'huile d'olive
poivre noir du moulin

Conseils pratiques :
Accompagnez par exemple avec des pâtes ou de la polenta.

Lechef